青菜也有亞硝酸鹽?會致癌嗎?最新研究逆轉:可防心血管疾病 |
---|
2022-09-06
早安健康
|
【林辰晏報導】中秋烤肉旺季將到,香腸、臘肉、培根等等的加工肉品絕對少不了,然而提到這些加工肉品,最耳熟能詳的健康議題就是添加在其中的亞硝酸鹽容易致癌,不過近日陽明交通大學一項最新研究顯示:硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益,遠大於所造成的健康風險。怎麼原本致癌的物質反倒變成預防生病的幫手了?到底是怎麼回事,一起來了解看看!
蔬菜、米飯來的硝酸鹽、亞硝酸鹽才最多! 陽明交大食品安全及健康風險評估研究所最新一份研究,到台灣傳統市場、量販店、超市與餐廳,調查國人飲食習慣中常見含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物,經過烹調後再分析每天吃下的硝酸鹽及亞硝酸鹽膳食量,發現:硝酸鹽及亞硝酸鹽最主要的食物來源根本不是加工肉品,反而是米飯與葉菜類蔬菜,例如莧菜、油菜和高麗菜等! 行政院農委會表示,硝酸鹽普遍存在於自然環境中,提供植物生長合成所需的物質,而硝酸鹽與亞硝酸鹽都是合法可使用之食品添加物,功能在於抑制肉毒桿菌生長,以避免發生食物中毒。 硝酸鹽、亞硝酸鹽從致癌陣營轉變為有益心血管疾病的物質? 根據腎臟科毒理學林杰樑醫師所著書《生活中的毒》的內容,硝酸鹽及亞硝酸鹽會致癌的論點,其實是因為將含有亞硝酸鹽的食物與含胺類食物一起吃,容易在腸胃中作用產生亞硝胺,亞硝胺才是主要的致癌物質。常見的含胺類食物有鯖魚、鯷魚、章魚、蝦米乾、魷魚乾、鱈魚、秋刀魚等,熟成的硬起司中也含有多種類的胺類物質。然而經由口腔攝取到含有硝酸鹽的食物,例如葉菜類等,會經由口腔中的細菌分解而轉成亞硝酸鹽,如果再與腸胃中的胺類物質結合也會形成致癌物質亞硝胺。 不過,針對從蔬菜中所攝取的硝酸鹽,其實並不需要太過擔心。陽明交大食品安全及健康風險評估研究所林怡君副教授解釋,蔬菜同時富含的膳食纖維、維生素與多酚類等物質,與硝酸鹽、亞硝酸鹽對心血管產生的影響,從研究結果及整體來看,好處應大於其所造成的風險。 中興大學食品暨應用生物科技學系周志輝教授曾受訪表示,清洗過後的蔬菜,可能還有殘留的硝酸鹽會進入體內,但其中約有7成多可以經由血液循環到腎臟排泄掉,而剩餘的2成多雖然可能會被細菌轉成亞硝酸鹽,但大部份會進一步轉為一氧化氮等物質。 亞硝酸鹽也可以被同時存在於蔬菜中的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等抗氧化物清除,因此形成亞硝酸胺的風險並不如想像中的高。 加拿大蒙特婁大學醫學院臨床教授、蒙特婁心臟研究所心臟病專家Martin Juneau曾撰文指出,研究發現硝酸鹽和亞硝酸鹽在人體中產生的一氧化氮 (NO)有助於調節血流,甚至部分治療心臟疾病的用藥也是透過硝酸鹽與亞硝酸鹽的生物特性,來誘導動脈和靜脈的非特異性擴張從而改善血液流動。 所以蔬菜內的硝酸鹽會影響健康嗎? 行政院農委會的爭議訊息澄清專區提到:蔬菜本身含胡蘿蔔素、維他命C、E等成分,可阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝基化合物等有害或致癌物質,加上同時具有的抗氧化作用,能將亞硝酸鹽還原為對人體無害的一氧化氮。 林杰樑醫師在著書中曾建議,儘量少將含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃,並多吃含維生素C的青菜及水果、維生素E的食物,或富含多酚類的食物,例如茶、咖啡、蔬菜及柑橘類水果,可以有效阻斷亞硝胺致癌物質的產生。 臺北市政府衛生局檢驗室也曾做過如何去除蔬菜中硝酸鹽的實驗,實驗發現以溫水浸泡蔬菜可以降低5~6成的硝酸鹽含量,而以熱水汆燙的效果最佳,可以下降約8成。 因此建議在攝取硝酸鹽含量較高的蔬菜時,最好以汆燙方式食用,如果要生吃或快炒,建議最好先用溫水洗淨與浸泡再烹調,不過時間不宜超過20分鐘,以免蔬菜中水溶性的營養流失。 轉自此處 |
高雄房屋借款,房屋借貸,房屋借款,當舖借款,當舖借錢,高雄市當舖,高雄市當舖,高雄合法當舖,合法當舖,合法當舖,當舖,高雄當舖推薦,高雄當舖推薦,高雄當舖,高雄當舖,高雄當舖借錢,汽車借貸,汽車借貸,汽車借款免留車,當舖汽車借款,當舖汽車借款,高雄汽車借款,當舖免留車,三民區當舖,高雄汽車借款免留車
|
<借款須知>
‧客戶年齡:只要您年滿18歲~70歲皆可辦理。
‧客戶職務類別:各行各業皆可辦理原車貸款,不限職業類別(無業亦可)。
‧期限:最短3個月,最長5年,讓您輕鬆按本月息攤還。
‧年利率:4%~12%依信用條件評等。
‧各項借款每萬元每月利息最高為2.5%。
‧免手續費、代辦費。
‧為了您的個人信用,請您務必準時繳款,如果您未按時繳款,依據合約規定,
會依當期未繳金額加計遲延利息,超過繳款日7日就會註記,請養成良好的繳款習慣,以免加罰滯納金及影響您的個人信用。
※範例:
以年利率12%為例,月息即1%,每萬元每月利息100元。
借款1萬元三個月後還款,得需清償本金1萬加三個月利息300元=本金1萬元加利息300元共10300元。
借款1萬元四個月後還款,得需清償本金1萬加四個月利息400元=本金1萬元加利息400元共10400元。
借款1萬元1年後還款,得需清償本金1萬加12個月利息1200元=本金1萬元加利息1200元共11200元。
若只繳利息年利率12%=1200元,提前還款免違約金無額外手續費,(只繳利息可無限延期)。
本舖無預扣利息,借多少實拿多少,本金可分期攤還,每清償1萬元;隔月利息則減少100元。
※以黃小姐成功案例來說:黃小姐去年3月1日以黃金項鍊向本舖借款5萬元;月利息$500元,年利息$6000元,
黃小姐4月1日繳納利息500元;並將手頭上充裕的現金還款2萬元,剩餘借款為3萬元,5月1日黃小姐提前全額清償, 只需清償3萬元本金加300元利息共30300元。
版權所有 © 高董當舖 All Rights Reserved.
TEL:(07)281-2255
TEL:(07)281-2255
地址:高雄市三民區中華三路253號(與河北二路交接)
高雄借貸,高雄借錢,汽車借貸,房屋借貸,高雄房屋借款,高雄汽車借款,高雄當舖借錢,高雄借貸,高雄房屋借款,房屋借貸,房屋借款,當舖借錢,當鋪借錢,高雄市當鋪,高雄合法當舖,合法當舖,當鋪,高雄當舖推薦,高雄當鋪推薦,高雄當鋪,高雄當舖,高雄當舖借錢,汽車貸款,汽車借款,貸款車增貸,汽車借款免留車,當鋪汽車借款,當舖汽車借款,高雄汽車借款,當舖免留車,三民區當舖,高雄汽車借款免留車,個人現金借款,房屋貸款,上班族借款,房貸推薦,房屋土地二胎,高雄當舖推薦,高雄推薦當鋪,自營商貸款,營登借貸,公司工廠借款,當鋪利率,機車貸款,房屋貸款,高雄房屋借錢,房貸增貸,土地房屋借貸,現金周轉